تأتي فئة كابريو بتصميم مطابق لما هو موجود في الفئة الكوبيه مع فقدانها لسقفها المعدني وتزويدها بآخر قماشي يتوفر بأربعة بألوان مختلفة. لم تأتِ S65 كابريو باستثناء فهي تحمل في داخلها محرك V12 ثنائي التيربو من مرسيدس AMG بسعة 6.0 لتر.
يوفر هذا المحرك قوة تبلغ 620 حصان وعزم دوران يبلغ 1000 نيوتن-متر يكفي لإطلاق S65 كابريو الثقيلة من 0-100 كم/س خلال 4.1 ثانية فقط قبل أن تصل إلى سرعتها القصوى المحددة الكترونياً بـ 255 كم/س أو 300 كم/س عند طلبها برزمة السائق الخاصة من AMG, يرتبط المحرك بناقل حركة مرسيدس AMG SPEEDSHFIT 7G-TRONIC بـ 7 سرعات ينقل قوة المحرك الجبارة إلى عجلاتها الخلفية, فإن S65 كابريو تأتي بجنوط أنيقة بمقاس 20 انش.
كونها الفئة المكشوفة تأتي S65 كابريو بأحدث تقنيات مرسيدس المخصصة لهذه الفئة مثل نظام AIRCAP للحماية من الهواء أثناء القيادة بالسقف المكشوف ونظام AIRSCARF لتدفئة الرقبة والمنطقة العلوية من الجسم أثناء القيادة بالسقف المكشوف أيضاً. تأتي S65 كابريو كذلك بمسند ذراعين بتدفئة داخلية وبأنظمة الجو الذكية التي توفر جوَاّ ملائماً أثناء القيادة بالسقف المكشوف.